Ensalada de Salmón ahumado

Ingredientes:

50 grs. Salmón ahumado cortado a tiras pequeñas y con algunos trozos más grandes de adorno por encima.
Un poco de caviar para adornar por encima.
1 Lechuga
1 Manzana grande
1 Tomate maduro, dulce, pero duro, sin semill
Aceite de oliva, limón, sal y pimienta.

Preparación:

Cortar muy fina la lechuga: cada hoja por la mitad y después en láminas finas. También la manzana en dados pequeños, sea más generoso con la manzana que con el tomate; el tomate en trozos muy pequeños (diminutos), intentando dados consistentes. Corte tiras pequeñas (del tamaño de la lechuga el salmón), puede aprovechar otros ahumados si dispone de ellos en la cocina.

Mezcle la base suavemente de forma que queden enteros los ingredientes. Ponga encima de la ensalada para adornar unos trozos de salmón más grandes, y un poco de caviar como quiera distribuirlo en su adorno (ojo el caviar no solo es un adorno, mezclado con el resto de ingredientes y en pequeñas cantidades dará un resultado excelente).

Finalmente añada limón, aceite, sal y pimienta a gusto.

Ceviche de pulpo

Ingredientes:

00 gr. de Pulpo cortado en trocitos
200 ccs de aceite
300 gr. de cebolleta en trocitos
250 gr. de apio picado
1 cucharadita de hierbas de olor secas
100 gr. de Cilantro picado
200 gr. de pimiento morrón muy picado
1 cucharada de mostaza
200 ccs de salsa de soja
200 ccs de vinagre

Preparación:

Una vez bien cocido, en Agua y sal, el pulpo hasta que esté blandito y se corten en trozos pequeños. Se mezcla bien, junto a los demás ingredientes en un tazón y se refrigera por un mínimo de 3 horas.

Servir en ensaladera de cristal o en copas cocteleras. Se acompaña con tostaditas de pan.

Pay de atún

Ingredientes:

8 tortillas de harina
1/2 barrita de mantequilla
1/4 de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 latas de atún
1 papa cocida y picada
4 ramas picadas de perejil
3 chiles jalapeños en vinagre picados
1 cucharadita de consomé
1 huevo batido para barnizar

Preparación:

Precaliente el horno a 200 grados centígrados.

Corta las tortillas en mitades y úntalas con mantequilla, utilizando una parte de éstas para cubrir una cazuela extendida de barro de aproximadamente 22 cm. de diámetro, previamente engrasada con mantequilla.

Aparte en una cacerola, fríe la cebolla y el ajo hasta que doren, agrega los jitomates y deja que sazone la mezcla. Añade el atún, la papa, el perejil y los chiles, verificando el sabor y de ser necesario agrega un poco de consomé.

Continuar cocinando por cinco minutos más. Vacíe el guisado sobre la cazuela y cúbrela con el resto de las tortillas de harina.

Barniza con el huevo. Hornea hasta que dore ligeramente.

Atún con salsa de mantequilla de limón

Ingredientes: (para 4 personas)

Para la marinada:

700 gramos de atún cortados en cuatro filetes
2 cucharadas de pimienta negra fresca
sal kosher al gusto
4 cucharadas de semillas de sésamo negro
3 cucharadas de aceite

Para la salsa de mantequilla de limón:

1 taza de vino blanco seco o semi-dulce
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 frasco pequeño de jugo de almejas
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de maicena y una cucharada de agua mezcladas
el jugo de ½ limón
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Mezcla los ingredientes de la marinada y deja el pescado marinando durante unos 20 minutos antes de cocinar. Luego llevalo a una parrilla a fuego medio-alto durante unos 2-4 minutos por cada lado.

En una cacerola agrega el vino y el vinagre y lleva a fuego hasta que se reduzca a la mitad. Agrega el jugo de almejas y reduce ¼ más. Agrega la mezcla de maicena y de agua hasta que se espese. Luego agrega la mantequilla y el jugo de limón. Agrega sal y pimienta a gusto.

Sirve el atún acompañado de la salsa.

Guiso de pescado con zanahorias y patatas

Ingredientes:

1 kilo de pescado de mar fresco (atún, abadejo, merluza)
3 cebollas (picadas)
1/2 kilo de zanahorias(cortadas en rodajas)
3/4 kilo de patatas (cortadas en rodajas)
3 dientes de ajo (picados)
aceite de oliva, cantidad necesaria
3 tomates al natural (cortados en rodajas)
11/2 taza de caldo de verduras
Sal y pimienta, a gusto
perejil, orégano y pimentón, a gusto
1/2 vaso de vino blanco seco

Preparación:

Rehoga en una olla grande con un chorrito deaceitede oliva las cebollas picadas y los dientes de ajo picados. Luego agrégale los tomates cortados, las zanahorias y las patatas cortadas en rodajas.

Luego distribuye sobre la preparación el pescado elegido cortado en trozos e incorpórale el vino blanco seco y el caldo de verduras. Condimenta a gusto con un poco de sal y pimienta, perejil, orégano y una pizquita de pimentón. Por último,cocinael guiso a fuego lento por espacio de 30 a 40 minutos y ya está lista esta comida para servir.