Ensalada de Salmón ahumado

Ingredientes:

50 grs. Salmón ahumado cortado a tiras pequeñas y con algunos trozos más grandes de adorno por encima.
Un poco de caviar para adornar por encima.
1 Lechuga
1 Manzana grande
1 Tomate maduro, dulce, pero duro, sin semill
Aceite de oliva, limón, sal y pimienta.

Preparación:

Cortar muy fina la lechuga: cada hoja por la mitad y después en láminas finas. También la manzana en dados pequeños, sea más generoso con la manzana que con el tomate; el tomate en trozos muy pequeños (diminutos), intentando dados consistentes. Corte tiras pequeñas (del tamaño de la lechuga el salmón), puede aprovechar otros ahumados si dispone de ellos en la cocina.

Mezcle la base suavemente de forma que queden enteros los ingredientes. Ponga encima de la ensalada para adornar unos trozos de salmón más grandes, y un poco de caviar como quiera distribuirlo en su adorno (ojo el caviar no solo es un adorno, mezclado con el resto de ingredientes y en pequeñas cantidades dará un resultado excelente).

Finalmente añada limón, aceite, sal y pimienta a gusto.

Ceviche de pulpo

Ingredientes:

00 gr. de Pulpo cortado en trocitos
200 ccs de aceite
300 gr. de cebolleta en trocitos
250 gr. de apio picado
1 cucharadita de hierbas de olor secas
100 gr. de Cilantro picado
200 gr. de pimiento morrón muy picado
1 cucharada de mostaza
200 ccs de salsa de soja
200 ccs de vinagre

Preparación:

Una vez bien cocido, en Agua y sal, el pulpo hasta que esté blandito y se corten en trozos pequeños. Se mezcla bien, junto a los demás ingredientes en un tazón y se refrigera por un mínimo de 3 horas.

Servir en ensaladera de cristal o en copas cocteleras. Se acompaña con tostaditas de pan.

Pay de atún

Ingredientes:

8 tortillas de harina
1/2 barrita de mantequilla
1/4 de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 latas de atún
1 papa cocida y picada
4 ramas picadas de perejil
3 chiles jalapeños en vinagre picados
1 cucharadita de consomé
1 huevo batido para barnizar

Preparación:

Precaliente el horno a 200 grados centígrados.

Corta las tortillas en mitades y úntalas con mantequilla, utilizando una parte de éstas para cubrir una cazuela extendida de barro de aproximadamente 22 cm. de diámetro, previamente engrasada con mantequilla.

Aparte en una cacerola, fríe la cebolla y el ajo hasta que doren, agrega los jitomates y deja que sazone la mezcla. Añade el atún, la papa, el perejil y los chiles, verificando el sabor y de ser necesario agrega un poco de consomé.

Continuar cocinando por cinco minutos más. Vacíe el guisado sobre la cazuela y cúbrela con el resto de las tortillas de harina.

Barniza con el huevo. Hornea hasta que dore ligeramente.